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香菇重要的技术就是烘干?

来源:未知 作者:食用菌 发布时间: 2019-07-12 17:30 阅读: 查看更多:
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香菇重要的技术就是烘干?
     香菇重要的技术就是烘干?

    新鲜的香菇干燥非常特别,它是一种特殊的技术,企业往往花费高薪聘请蘑菇烘干技师,对于蘑菇种植者来说,掌握干燥技术每公斤平均价格约5元,对于那些干燥技术的人来说,可以蘑菇进行烘烤。
 
    1,进入干燥室。香菇是放在烤架上后,碟和发送到干燥室烘烤。上层应铺高含水量的大、厚层,下层应铺低含水量的小、薄层。一般情况下,8至10层。如果放置过多,容易使上、中、下料加热温度不均匀。每层的间距应为30厘米。
 
    2,干燥室的温度升至35℃时,蘑菇可以在室内干燥,两个温度计应悬挂在室内窗户中,必须低温然后逐渐升高温度,通常1小时升温1°C~3°C,最高温度应控制在80°C~85°C,需要在35°C~40°C下烘烤6小时→40°C~60 °C,8小时~10小时,60℃,2小时。蘑菇的水分含量越高,在低温下烘烤所需的时间越长,温度会突然升高,这将不可避免地导致组织过快地失水,很容易使蘑菇盖变形不圆,盖子开裂,颜色变黑,酶活性被破坏。蘑菇失去原有的香气,蘑菇送到干燥室后,应连续烘烤,加热不应中断,温度不应高或低,蘑菇的颜色会变黑质量下降。
 
    3,在香菇的烘烤过程中,严格控制加热温度外,及时保湿也是一个重要环节,干燥室的上必须设有潮汐孔。小型烘房的排水孔为10cm×12cm,中型烘房为15cm×20cm,大型烘房为20cm×40cm。
 
    根据需要,有些可以设置2个排水孔,周围环境不利于排水,应安装排风扇,排水孔应直接与室外连接,排水的一般原则是,在蘑菇烘烤的早期阶段,干燥室的温度为35°C~40°C时,应打开所有排水孔或排气扇,温度升至40°C~60°C时,潮水为3h~4h即可。
 
    在60°C后,所有排水孔都可以在不需要水分的情况下关闭,很容易使蘑菇变白,如果烤蘑菇有水浸黄色,则表示水分不好,或炉温不够,特别是如果中途停止加热。
 
    4,为调节室内温度,保证干燥室内的热风循环,必须随时在室内通风,干燥室下部应设置两个20 cm x 20 cm的通风孔,如果供气不畅,应安装鼓风机,送至干燥室的空气应先进行净化。
 
    5,烘烤16至18小时后,可打开干燥室的门,检查干蘑菇是否合格,手指按在瓶盖与柄部的接合处,如果只有痕迹,说明干燥合格,如果手感到柔软,折痕也柔软,则需要继续干燥。
 
    合格的干品具有香菇特有的香气;黄色的褶、直立的褶、完整的褶、倒转的褶,蘑菇体含水量不超过13%,香菇保持原形、平盖、自然色泽。